Qu’est-ce que la biodynamie ?

Les racines de la biodynamie

La biodynamie, ou agriculture biodynamique, trouve ses racines dans la réflexion du Docteur Rudolf Steiner, philosophe autrichien. En 1924, il soulève l’importance de la santé des écosystèmes et des sols dans l’agriculture. En effet, l’utilisation de pesticides chimiques perturberait l’équilibre organique et contribue au phénomène de « mort des sols », soit l’appauvrissement et l’érosion de ces derniers.

Avant toute chose, la biodynamie est régie par les règles de l’agriculture biologique : la protection de la biodiversité est au cœur de l’agriculture biologique, et par extension, la biodynamie également. Elle est plus considérée comme une philosophie plutôt qu’un mode de culture. En effet, cette approche agriculturale est considérée comme le plus ancien mouvement agricole biologique. Cette pratique se retrouve également dans la production de vin avec le développement du vin bio.

En pratique

L’agriculture biodynamique constitue un ensemble agricole, un organisme où les sols, les plantes, l’homme, les animaux et les influences (cosmiques et climatologiques) interagissent. En effet, la viticulture biodynamique prend en compte les cycles naturels et surtout le cycle lunaire : le travail de la vigne, les vendanges, la vinification et même la mise en bouteille sont définis en fonction de la position de la lune.

Tout au long du mois, il existe des jours plus ou moins favorables à l’épanouissement de la vigne mais aussi à la dégustation des vins :

Les Jours Fleurs sont favorables à la floraison et à l’ouverture des arômes floraux lors de la dégustation.
Les Jours Fruits sont les meilleurs jours pour déguster un vin et sont propices au développement du fruit et de la vigne.
Les Jours Feuilles sont favorables au développement des parties végétales aériennes de la vigne, les arômes végétaux seront donc proéminents.
Les Jours Racines sont favorables au travail des sols, la dégustation, quant à elle, sera plus complexe, les vins sont généralement plus fermés durant ces jours.
Enfin, durant les nœuds lunaires, il est déconseillé de déguster ou de travailler la vigne.

Même si l’influence de la lune n’est pas prouvée sur la dégustation, de nombreux vignerons préfèrent limiter l’ouverture de leurs bouteilles lors d’un nœud lunaire et ont remarqué une réduction de leurs vins lorsque la lune descend.

Pour nourrir la terre, de nombreux substrats sont créés et disposés dans les parcelles afin d’enrichir les sols de manière naturelle. Bouse de vache, compost, corne, cristal de roche, coquilles d’œufs, tisanes à base de plantes… Chacun de ces produits a un rôle pour la bonne tenue des sols, des racines et de la vigne en général.

En bref : un vin en biodynamie va à l’essentiel : aucun ajout, aucune modification, aucun retrait. L’objectif est de mettre en place des techniques de vinification respectueuses de la biodiversité et surtout de l’équilibre du raisin.

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Les avantages & inconvénients du vin en biodynamie

Les vins biodynamiques bénéficient de nombreux avantages, sur le plan agricole mais aussi gustatif !

Selon certaines études, les vignes biodynamiques seraient plus aérées, et bénéficieraient donc d’une meilleure exposition au soleil, ce qui permettrait également d’avoir des raisins plus sucrés. Sur le plan gustatif, les vins biodynamiques sont moins amers et moins complexes mais surtout, plus harmonieux qu’un vin en agriculture conventionnelle.

Cependant, ces vins atypiques ont aussi quelques inconvénients : les contraintes techniques forment un lourd investissement, qui plus est rigoureux, pour les viticulteurs souhaitant se convertir. Les préparations permettant de nourrir les terres, le suivi du calendrier lunaire, et toutes les autres connaissances techniques pointues freinent malheureusement de nombreux vignerons à sauter le pas. De plus, ce type de culture, touchant plus à une philosophie comme énoncé précédemment, crée de nombreuses réticences dans le milieu viticole. Parfois considérée comme un mode de culture et un marché de niche, la biodynamie prend place dans l’univers viticole mais se heurte encore à de nombreux obstacles, tant culturels qu’agricoles.

Comment reconnaître un vin biodynamique ?

Les vins biodynamiques sont reconnaissables grâce à leurs labels bien distincts. Il en existe deux :

Le label Demeter certifie la qualité des vins biodynamiques grâce à leur cahier des charges strict et leur politique de transparence. Point bonus, ce label est également reconnu à l'international, ce qui peut être un avantage crucial pour un domaine viticole souhaitant exporter sa production.

Le label Biodyvin certifie que le cahier des charges a bien été respecté par ECOCERT SAS France, organisme indépendant, ce qui certifie l’impartialité de ce label.

En bref

Le marché du vin biologique représentait près d’un milliard d’euros de Chiffre d’Affaires en 2019, et ne cesse de croître depuis ce jour. En effet, l’attrait pour les vins plus « écolos » et plus responsables est grandissant. La tendance clientèle est à la transparence et la prise de conscience écologique permet à la viticulture biodynamique d’avoir de beaux jours devant elle. Même si le vin biodynamique reste encore une catégorie de vin « atypique », de plus en plus de vignerons souhaitent sauter le pas.