Comment l’Oxydation influence le goût et les arômes du vin rosé ?

Pour commencer, il est important de décrire les termes employés, donc on peut se demander :

Qu’est-ce que l’oxydation ?

L’Oxydation est une réaction chimique dans la plupart des cas provoquée par l’oxygène. Cette réaction correspond en fait à la perte d’électrons appartenant à un atome ou une molécule. Dans l’exemple du vin, c’est une réaction chimique au cours de laquelle les molécules de vin perdent des électrons au contact de l’oxygène.

L’oxydation est obligatoire pour le vieillissement du vin ! Lorsque vous ouvrez une bouteille et que vous l’aérez, le vin s’exprimera d’avantage que si vous le buvez directement après avoir débouchonné la bouteille. C’est le contact avec l’oxygène qui permet aux arômes de s’exprimer pleinement. L’oxydation peut être un défaut lorsqu’elle n’est pas maîtrisée.

L’inverse de l’Oxydation est la réduction.

Quels sont les facteurs pouvant provoquer une oxydation du vin ?

Les facteurs principaux qui contribuent à l’oxydation du vin sont :

Une présence d’oxygène trop importante dans la bouteille suite à une dégradation du bouchon
Une projection de lumière trop importante sur la bouteille
Une chaleur trop importante dans le lieu de stockage (Celle-ci peut provoquer une évaporation du vin et de ce fait permettre à l’oxygène de rentrer)
Un défaut de stockage ou de production initial

Quels sont les signes extérieurs d’une oxydation de vin rosé ?

Il est simple de reconnaître à l’œil nu lorsqu’un vin rosé est oxydé. En effet, celui-ci va prendre une teinte jaune orangé avec un aspect trouble.

Un dépôt peut également se former au fond de votre bouteille.

La bouteille peut commencer à se teinter et devenir presque opaque.

Comment voir si un vin rosé est oxydé au goût ?

Lorsqu’un vin rosé est oxydé, son goût sera fortement impacté. En effet, celui-ci prendra des notes de de cidres, de noix avec une aromatique plate et éventée. A noter que cet effet est irréversible sur votre vin et s’empirera suite au contact avec l’oxygène. De ce fait, n’hésitez pas à transformer votre vin en vinaigre pour éviter de le jeter (voir dans la dernière partie le procédé de fabrication) !

Que faire pour empêcher l’oxydation ?

Il faut savoir qu’il est absolument impossible d’empêcher l’oxydation d’un vin, celui-ci finira tôt ou tard par s’oxyder. Cependant, certaines actions vous permettront de ralentir celle-ci pour conserver vos vins plus longtemps.

Premièrement, stockez vos vins dans une cave sans lumière ! En effet, les rayons ultraviolets vont attaquer la vitamine B2 (riboflavine) et vont créer une réaction chimique. Cette réaction va créer de nouvelles molécules avec un goût très peut agréable : on parle de Goût de Lumière.

Avoir un taux d’humidité important, pour que les bouchons en liège restent élastiques. En effet, ci ceux-ci se mettent à sécher, ils vont se craqueler et faire rentrer de l’oxygène. L’oxygène, au contact du vin va créer une oxydation et de ce fait rendre la bouteille imbuvable.

Pour les bouteilles ouvertes : pensez à bien les reboucher, ne les laissez pas avec une exposition lumineuse trop présente, et n’oubliez pas de remettre les blancs et rosés au frigo ! Cela ralentira l’oxydation et vous permettra de les conserver quelques jours, même ouverts.

Comment faire son vinaigre avec du rosé oxydé ?

Le vin rosé va permettre de faire du vinaigre blanc. Pour ce faire, plusieurs procédés existent :

Dans un premier temps, il va falloir faire la « mère ». Pour ce faire, il suffit de mélanger 1/5 de vinaigre non pasteurisé et 4/5 de vin. Laisser reposer quelques jours la préparation. Au bout de quelques jours, une pellicule va se former : c’est la mère.

Le premier procédé est l’utilisation d’un vinaigrier. L’avantage de celui-ci est qu’il laisse passer l’air tout en empêchant les impuretés de venir souiller le liquide. Le robinet présent sur celui-ci vous permettra également de tirer votre vinaigre plus facilement.
Le second procédé est basé sur le même principe que le précédent, mais en utilisant un autre récipient. Veillez à contrôler régulièrement votre vin et la non-prolifération des mouches de vinaigre.

N’hésitez pas à rajouter des herbes pour faire infuser votre vinaigre et l’aromatiser.