Vin "jeunes vignes" IGP Mont-Caume - la Font des Pères - 2017

La robe est de couleur cerise, aux reflets violine. Le nez présente des arômes de fruits rouges, de fruits noirs, se libérant avec fraîcheur et gourmandise. La mise en bouche est soyeuse, équilibrée, fraîche, avec des notes de mûre, d’épices, laissant place à des tanins soyeux. Servir à température ambiante. Degré 12.5% vol. MÉTHODE DE VINIFICATION: Tout d’abord, une récolte manuelle suivie d’un tri à la parcelle sont effectués. Nous effectuons un égrappage-foulage d’une partie de la récolte, alors que l’autre partie reste en vendange entière, avant de placer le tout en cuve pour une macération. La fermentation alcoolique est réalisée en cuve avec un ou deux remontages par jour. Après la fermentation alcoolique et une fois la macération considérée comme optimale, on réalise un pressurage doux et à basse pression. Le vin est renvoyé en cuve pour réaliser une fermentation Malo lactique. L’élevage s’effectue ensuite en bois (chêne) jusqu’à la mise en bouteille. CEPAGES 51.4 % Mourvèdre 31.4 % Grenache 17.2 % Syrah