Assemblage du vin de Bandol - La Font des Pères

Le vin de Bandol, qu’il soit rouge, blanc ou rosé est avant tout un vin issu d’un assemblage d’au moins deux cépages. C’est la combinaison et l’association des caractéristiques organoleptiques de ces cépages, ainsi que la sensibilité des Domaines et Châteaux, qui font l’identité des vins de l’appellation Bandol. Dans les cuvées de la Font des Pères, on retrouve parmi ces cépages l’incontournable cépage rouge Mourvèdre, le roi de l’appellation Bandol assemblés aux incontournables Grenache et Cinsault très présent en Provence.

Table des matières

En quoi consiste l'assemblage des vins de Bandol ?
Quelles sont les règles d'assemblage des vins de Bandol ?
Quels sont les principaux cépages des vins de Bandol pour l'assemblage ?

En quoi consiste l’assemblage des vins de Bandol ?

L’assemblage est une technique utilisée par les Domaines et Châteaux viticoles qui consiste à mélanger des vins issus de différents cépages. Chaque cépage étant caractérisé par une expression organoleptique précise, la combinaison de plusieurs cépages permet d’apporter au vin final plus de complexité aromatique et de jouer sur la structure et le profil du vin.

Outre l’assemblage de cépages différents l’assemblage est une notion qui s’applique pour des vins appelés « monocépage », c’est-à-dire produits à partir d’un seul cépage. En effet on peut assembler des vins issus de parcelles différentes car chaque parcelle possède sa propre identité (exposition, terroir, âge des vignes…) et donc sa propre expression du cépage. On parle également d’assemblage quand une partie du vin final a été élevé en fût et l’autre en cuve inox par exemple.

Avant de procéder à un assemblage, l’ensemble des vins concernés sont d’abord goûtés un à un afin de déterminer quels vins seront assemblé ensemble et dans quelle proportion. Lorsque plusieurs fûts sont concernés, on prélève un échantillon dans chacun des fûts afin de le goûter. En effet chaque fût peut « marquer le vin » de manière différente en fonction de son âge, du tonnelier ainsi que de la technique de fabrication utilisée.

Quelles sont les règles d'assemblage des vins de Bandol ?

L'assemblage des vins rouges de Bandol

Les cépages principaux sont le Mourvèdre, le Grenache et le Cinsault. Les cépages secondaires autorisés pour l’assemblage sont le Carignan et la Syrah. La proportion du cépage Mourvèdre doit être compris entre 50 et 95%. La proportion de chaque cépage accessoire ne peut être supérieure à 10%.

L'assemblage des vins rosés de Bandol

Les cépages principaux sont le Mourvèdre, le Grenache et le Cinsault. Les cépages secondaires autorisés pour l’assemblage sont le Carignan, la Syrah, le Bourboulenc, la Clairette et l’Ugni Blanc. La proportion du cépage Mourvèdre doit être compris entre 20 et 50%. La proportion de chaque cépage accessoire ne peut être supérieure à 10 % tandis que l’ensemble des cépages accessoires ne peut être supérieure à 20 %.

L'assemblage des vins blancs de Bandol

Les cépages principaux sont la Clairette, l’Ugni Blanc et le Bourboulenc. Les cépages secondaires autorisés pour l’assemblage sont le Rolle (appelé aussi Vermentino), le Sémillon, la Marsanne et le Sauvignon. La proportion du cépage Clairette doit être comprise entre 50 % et 95 %. La proportion de chaque cépage accessoire ne peut être supérieure à 10 % tandis que l’ensemble des cépages accessoires ne peut être supérieure à 20 %.

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Quels sont les principaux cépages des vins de Bandol pour l'assemblage ?

Mourvèdre

Le cépage roi de Bandol. C’est un cépage rouge qui a besoin de conditions très spécifiques pour atteindre une maturité optimale qui exprimera alors toute sa complexité et ses subtilités dans les vins rouges et rosés de Bandol. On l'identifie facilement grâce à ses baies noires bleutées arrondies et sa peau épaisse, mélangées aux feuilles à plages bronzées. Gorgé de soleil, le Mourvèdre propose une palette aromatique riche et une belle structure tannique qui se révèle lors d’un élevage prolongé en fût de chêne. Vinifié en vin rouge de Bandol, il se caractérise par des notes empyreumatiques ainsi que des arômes de fruits rouges ou noirs (en fonction de la maturité). Sa robe est sombre aux reflets mauves.

Le Grenache

Associé de prédilection au Mourvèdre, le Grenache est un cépage rouge vigoureux et productif. Moins propice au vieillissement, pour obtenir un vin de garde l’assemblage avec d’autres cépages comme du Mourvèdre est recommandé. Vinifié en vin rouge, le cépage Grenache exprime des notes de fruits noirs, de bois fumé et d’épices (cacao, café et caramel). Sa faible acidité permettra d’obtenir des vins ronds avec une belle longueur en bouche. Apprécié pour sa gourmandise et sa générosité, le cépage Grenache utilisé lors de la vinification de vins rouges Bandol offre une palette aromatique longue qui saura s’accorder à des plats méditerranéens mais aussi aux desserts.

La Clairette

Cépage blanc typiquement Provençal, est l'un des plus anciens cépages du sud de la France. Ce cépage très vigoureux, qui se plaît dans les sols calcaires, donne un vin frais. Il s’exprime par des arômes de pêche, de pomme ou encore de tilleul qui s’accompagnent par une pointe d'amertume en bouche.

Le Bourboulenc

Ce cépage blanc est tardif et n'aime pas l'altitude et préfère les endroits secs et chauds. Ses arômes subtils de fruits exotiques et de fleurs restent très discrets au nez. Tout comme le Rolle, il peut être utilisé comme raisin de table. Il sera également présent dans notre cuvée Bandol blanc.

l'Ugni blanc

Vieux cépage blanc provençal, rustique et de maturité plutôt tardive. Il donne des vins secs, nerveux, d'une bonne acidité et de couleur jaune pâle. Cette acidité apportera fraîcheur et finesse aux vins.