Vendanges des vins de Bandol - La Font des Pères

Comme à chaque fin d’été, à la fin août il est temps de vendanger. Cette période commence généralement à la première semaine de septembre et peut durer de 2 semaines à 1 mois en fonction de la maturité du raisin, de la surface à vendanger et de la technique de vendange utilisée par les domaines et les châteaux de Bandol. En agriculture bio comme en conventionnelle, les vendanges restent un des moments les plus importants de l’année, la vigne et le raisin étant des produits vivants, aucun vigneron ne peut certifier de la date exacte des vendanges, il faut donc faire preuve de flexibilité et d’adaptation.

Table des matières

Avant les vendanges
Déroulé des vendanges de Bandol
Cahier des charges des vendanges de Bandol
Caractéristiques des millésimes
Moment de vie

Avant les vendanges

La période des vendanges est un moment crucial pour les vignerons de Bandol, ce moment est attendu et très surveillé des semaines avant la date pour pouvoir cueillir les grappes à maturité optimale. Cette notion de « maturité » est propre à chaque domaine et appellation. Quand certains sont à la recherche d’acidité en vendangeant plus tôt, d’autres vont volontairement laisser pourrir les grappes sur pied, comme dans le Sauternes, pour aller chercher une concentration en sucre plus importante.

Pour déterminer la maturité du raisin, les vignerons doivent s’attarder sur différents paramètres comme le niveau de sucre dans leurs baies. Celui-ci déterminera le taux d’alcool du futur vin de Bandol. Ils analysent également le Ph et l’acidité et bien d’autres paramètres en fonction du type de vin qu’ils souhaitent produire. Pour procéder à ces analyses les vignerons prélèvent des échantillons de grains de raisins sur parcelle. Ils disposent de plusieurs outils pour effectuer eux-mêmes certaines analyses « basiques » mais certains indicateurs ne pourront être déterminés uniquement par des laboratoires d’analyses (comme les azotes, certains acides : malique et tartrique, le potassium…).

Les outils à disposition des vignerons sont :

le réfractomètre, qui permet de mesurer les sucres
le bleu de Bromothymol (BBT) qui permet de mesure l’acidité en se colorant
l’appréciation visuelle et gustative des différents éléments qui composent une grappe de raisin : la rafle, la pulpe, les pépins et la peau

Au Domaine de la Font des Pères, nous suivons avec attention chaque parcelle et nous envoyons à un laboratoire des échantillons afin d’avoir des analyses précises sur l’ensemble des facteurs déterminant la bonne maturité du raisin.

Déroulé des vendanges de Bandol

Il existe deux méthodes de vendanges : la vendange mécanique et la vendange dite manuelle. La vendange manuelle est synonyme de qualité. Cette technique dite « traditionnelle » peut être choisie par le vigneron ou imposée par le cahier des charges de l’appellation vinifiée. Au Domaine de la Font des Pères, nous vendangeons à la main comme l’appellation Bandol l’exige, mais également parce que le passage d’engins agricoles dans nos restanques est trop complexe et dangereux. Vendanger manuellement permet surtout de trier les grappes, de ne garder que les baies de grande qualité, mais aussi de vendanger en plusieurs passages, de choisir les baies à parfaite maturité pour obtenir un vin d’excellence.

La vendange manuelle reste encore dans l’inconscient collectif la plus plébiscitée par les vignerons. Cependant, avec les progrès techniques, les vignerons ont tendance à la remplacer par la vendange mécanique, moins coûteuse et plus rapide. La vendange mécanique, qui représente environ 60% des baies vendangées en France, est encore perçue négativement. Pourtant, le progrès technique a permis de faciliter le travail du vigneron lors des vendanges. Cette technique permet d’être plus réactif, le vigneron peut alors vendanger à parfaite maturité et limiter le pourrissement des baies sur pied car il n’a pas besoin de rassembler une équipe de vendangeurs en amont. Cette technique peut être toutefois considérée comme brutale et n’est pas conseillée pour certains cépages fragiles. En effet, elle peut avoir tendance à abîmer la vendange en endommageant les baies de raisin. Cette méthode a surtout un intérêt économique, plus rapide, moins de main d’œuvre et aussi la possibilité de vendanger la nuit.

Dégustez nos différents vins de Bandol

Cahier des charges des vendanges de Bandol

Le cahier des charges de l’appellation Bandol est l’un des plus stricts de France. Cela s’explique par une volonté commune de l’ensemble des domaines et châteaux de Bandol à continuer de produire des vins d’exception à la renommée internationale. La vendange est donc obligatoirement manuelle, mais ce n’est pas la seule règle imposée. Le taux de sucre et la richesse alcoométrique sont fortement surveillés et régulés pour ne pas dépasser ou être en dessous des normes autorisées. Les grappes doivent être transportées entières jusqu’au Domaine, le lieu de vinification. Dans un souci de respect de la qualité de la vendange, les raisins seront entreposés dans des bacs peu profonds, pour éviter qu’ils ne s’écrasent sous leur propre poids. Cette technique limite l’oxydation du jus déjà pressé, mais surtout le départ anticipé de la fermentation alcoolique avant l’arrivée au chai.

Caractéristiques des millésimes

Chaque année diffère de la précédente, les conditions climatiques n’étant jamais les mêmes d’une année à l’autre.

Par exemple, un millésime chaud, sec et ensoleillé, comme 2015, produira des baies au jus très concentré en arômes et en sucre. Le rendement des vignes est plus faible avec moins de jus par baies mais celui-ci sera aussi très qualitatif en produisant des vins structurés et puissants. Ainsi notre Bandol rouge 2015 reflète complètement ce millésime, avec un nez profond et complexe et une bouche franche et équilibrée. Les arômes de fruits seront qualifiés de « mûrs » ou de « compotés » Le potentiel de garde de ce profil de vin est élevé. A contrario, une année fraîche et humide comme le millésime 2018 produira des vins plus frais et plus légers. Les baies seront gorgées en eau, le taux d’alcool sera donc moins élevé et les arômes de fruits seront plus sur des notes fraîches et croquantes.

Moment de vie

Durant toute cette période de vendanges, des liens se créent. De nombreux domaines et châteaux de Bandol embauchent des saisonniers pour répondre aux besoins de main d’œuvre en cette période chargée. Le rythme de travail soutenu et l’aspect physique se conjuguent généralement avec une bonne cohésion d’équipe et une bonne entente générale. Pendant plusieurs semaines, les vendangeurs travaillent, mangent et vivent ensemble. Les vendanges, c’est aussi et avant tout, une expérience humaine.