Comment déguster un vin rouge de Bandol ?

Avant de déguster à proprement parler un vin rouge de Bandol, quelques paramètres de préparation à la dégustation sont à prendre en compte. En effet, l’âge du vin, sa température de service, sa décantation, son aération ou encore le plat avec lequel il va être associé auront une incidence sur la dégustation de celui-ci.

Tout savoir sur la dégustation des vins rouges de Bandol

La température de service d’un vin rouge AOP Bandol

La fourchette de température de service d’un vin rouge est entre 14 et 18°C. Cette température de service est à adapter en fonction de l’origine du vin rouge dégusté mais aussi de sa méthode de vinification. En effet un vin rouge élevé uniquement en cuve inox aura très certainement des notes de fruits frais qui s’exprimeront mieux avec une température assez basse entre 14 et 15°C. À l’opposé, un vin rouge de l’appellation Bandol avec un vieillissement prolongé en fût de chêne appréciera une température plus élevée autour des 16°C ; ses tanins et ses arômes seront mieux intégrés dans un vin qui monte légèrement en température.

Quand ouvrir une bouteille de vin rouge de Bandol ?

On estime le potentiel de garde d’un Bandol rouge entre 3 et 15 ans.

Cela va essentiellement dépendre du millésime mais aussi du terroir sur lequel se situe le domaine ainsi que de l’intention du vigneron. Toutefois, le cahier des charges de l’appellation Bandol impose une production très maitrisée avec un rendement maximal de 40hl de l’hectare seulement ainsi qu’un élevage de 18 mois minimum sous bois. Ces règles vont avoir tendance à tailler naturellement les vins rouges issus de l’appellation Bandol pour la garde.

La décantation d'un vin rouge de Bandol

La décantation de certains vins rouges est primordiale pour séparer le vin du dépôt qui s’est constitué de résidus formés lors d’un vieillissement prolongé. Les vins rouges de Bandol sont réputés pour leur potentiel de garde pouvant aller jusqu’à plusieurs décennies pour certains millésimes. Avant de décanter un vin il est nécessaire de positionner votre bouteille verticalement pendant plusieurs heures de façon à ce que le dépôt précipite au fond de la bouteille. Après une décantation on peut procéder à l’aération du vin avant sa dégustation si celui-ci semble fermé ou peu aromatique. Une fois ouvert, comment conserver un vin de Bandol ?

Dégustez nos vins rouges de Bandol

Avec quel plat j’accorde un vin rouge AOP Bandol ?

De manière traditionnelle, on plébiscite souvent des accords mets-vins avec des plats à base de viande comme un gibier pour accompagner un vin rouge de Bandol. Les arômes de fruits noirs peuvent très bien s'associer à une sauce Grand Veneur pour accompagner les viandes rouges ou de la volaille. Néanmoins notre vignoble dessiné en coteaux nord peut produire des Bandol rouges avec une jolie fraîcheur qui peut très bien s’accorder avec un plateau de charcuterie ou certains fromages crémeux comme le Brillat-Savarin.

L’impact du millésime sur la dégustation d'un Bandol rouge

L’année de vendange des raisins, le millésime, a un impact considérable sur le profil de votre vin rouge AOP Bandol. Aussi, avant d’ouvrir votre bouteille il est conseillé de se renseigner sur la typicité de ce millésime.

Est-ce qu’il s’agissait d’une année particulièrement chaude et sèche ? Si oui, il y a de forte chance que votre vin rouge de Bandol se caractérise par des notes de fruits noirs mûrs, des notes de café ou encore de tabac qui accompagneront à merveille une viande séchée ou cuite au barbecue.

Si, à l’inverse, il s’agit d’une année plus fraîche, cela laisse prédire des arômes de fruits rouges dont la fraîcheur peut parfaitement se marier avec un plat épicé tel qu’un poulet tandori par exemple.

La dégustation d’un vin rouge AOP Bandol

La dégustation est divisée en plusieurs étapes faisant appel à différents sens : tout d’abord la vue avec l’appréciation visuelle du vin, puis l’odorat avec le 1er, le 2ème et le 3ème nez, et enfin le goût.

La vue : le premier contact avec un vin sera toujours visuel, dans le cadre de la dégustation, le visuel permettra d’apprécier la couleur, l’intensité et la brillance d’un vin.

L’odorat : le 1ez nez est celui avant aération du vin dans le verre. Il est composé des molécules aromatiques les plus volatiles, car elles sont détectables sans aération, et sans agitation. Le 2ème nez est celui après aération (action d’agiter le vin dans le verre). Cette action encourage la libération de molécules moins volatiles que celles décelées au 1er nez ; il permet également d’imaginer l’évolution d’un vin dans le temps. Le 3ème nez est celui effectué une fois que le verre ait été vidé, les arômes présents dans le peu de vin restant pourront s’évaporer beaucoup plus facilement. Les molécules les moins volatiles pourront enfin être identifiées.

Le goût : décomposé en plusieurs étapes avec l’attaque, la rétro-olfaction, le milieu de bouche et enfin la longueur, cette étape vous permettra d’apprécier le vin dans tous ses aspects, mais surtout d’imaginer un contexte dans lequel vous aimeriez le boire : Quel plat aimeriez-vous accompagner avec ce vin ? Quelles personnes le partagerait avec vous ?