Comment bien conserver un vin de Bandol ?

Une bouteille de vin, quelle soit rouge, rosé ou blanc, doit être conservée de manière optimale afin de ne pas altérer le goût de ce magnifique élixir et gâcher la dégustation de votre vin de Bandol. Pour cela, une cave à vin bien organisée est indispensable. L'aménagement et l'entretien d'une cave à vin requièrent certaines connaissances que nous avons compilées dans une page dédiée "Comment organiser sa cave à vin pour une conservation optimale". Mais avant d'y accéder, découvrons donc les meilleures manières de conserver le vin.

Comment conserver le vin avant ouverture ?

L’importance de la lumière, de la température et de l’humidité

Pour conserver le vin avant ouverture, il est crucial de maîtriser l'importance de la lumière, de la température et de l'humidité. La conservation optimale s'effectue dans un environnement où la température est stable, idéalement entre 12°C et 14°C, et où le taux d'humidité se situe aux alentours de 70 à 80%. Ces conditions permettent de préserver la qualité du vin en évitant les altérations dues aux variations thermiques ou à un environnement trop sec ou trop humide. Pour en savoir plus sur le vieillissement du vin rosé et les pratiques de conservation idéales, il est recommandé de consulter des ressources spécialisées qui abordent ces sujets en détail.

La température de conversation de votre vin de Bandol aura un impact direct sur son évolution. Mais plus que la température en elle-même, c’est sa variation qui est déterminante car le vin craint les chocs de température. Si vous conservez votre vin dans une cave naturelle, ce n’est pas grave si à l’arrivée des beaux jours la température évolue progressivement. Cela permettra même de patiner gentiment votre vin avec le temps. A l’inverse, conserver un vin de manière constante à 12°C est intéressant seulement si vous souhaitez le conserver très longtemps car son évolution sera très lente. Pour une bonne conservation, il est toutefois primordial que la température de stockage ne dépasse pas les 18°C.

Afin que les saveurs de votre vin ne soient pas altérées, les bouteilles doivent également être protégées de la lumière du soleil. Également, il ne faut surtout pas conserver sa bouteille de vin debout ! Le vin doit être conservé couché de manière à ce que le bouchon reste en contact avec le vin afin d’éviter que le bouchon, sous l’effet du dessèchement, ne se rétracte ; laissant ainsi passer l’air ce qui aurait pour conséquence d’oxyder le vin.

Pour ceux qui ne bénéficient pas de cave naturelle enterrée, des caves à vin sont commercialisées : elles sont équipées de capteurs pour réguler la température et l’adapter en fonction de l’utilisation de votre cave (vieillissement, stockage ou encore service).

L’importance du bouchon

Quand la vinification est faite, la dernière étape est l’embouteillage. Elle consiste à mettre le vin dans des bouteilles pour les commercialiser, cette étape cristallise l’ensemble du travail effectué en amont en cave. Le choix du bouchon est donc très important.

Il peut être :

à vis, pour les vins destinés à être bu jeunes ou au marché international où ce mode de fermeture est le plus répandu,

en matière synthétique, pour des vins bon marché à boire rapidement,

en liège, pour les vins dits de garde, comme les vins de Bandol. Dans cette catégorie il existe 3 catégories : liège naturel, les bouchons colmatés et les bouchons à base de granulats de liège.

Les caractéristiques de vieillissement de la bouteille dépendent en partie du choix du bouchon utilisé. Ce dernier étant plus ou moins hermétique, le vin situé à l’intérieur de la bouteille sera plus ou moins en contact avec l’oxygène (micro oxygénation) et ainsi son évolution dans le temps sera différente.

Comment conserver le vin après ouverture ?

Après ouverture, le vin se « périme » ou plutôt il s’oxyde en contact avec l’air. Aucun risque mortel pour celui qui boira un vin oxydé, mais d’importantes crampes d’estomac risquent d’être ressenties. La durée de conservation d’une bouteille ouverte est entre 3 et 5 jours, de préférence dans une pièce fraîche à l’abri de la lumière.

Certains facteurs comme l’acidité d’un vin blanc ou les tanins d’un vin rouge peuvent avoir une influence positive sur la durée de conservation de votre vin après ouverture. Également, un degré d’alcool important peut permettre de conserver une bouteille ouverte plus longtemps.

De manière générale, les vins vieux (c’est-à-dire ayant été élevés un certain temps en bouteille) sont plus sensibles au contact de l’air que les vins plus jeunes.

Afin de limiter l’altération du vin, vous pouvez reboucher votre bouteille entamée avec son propre bouchon.

De nombreux équipements professionnels existent pour conserver son vin, utilisant les techniques de conservation par le vide ou de conservation par l’azote. Il existe également d’autres techniques moins coûteuses, comme les célèbres pompes manuelles pour extraire l’air des bouteilles. Cette méthode traditionnelle reste très efficace et la plus accessible financièrement.

Dégustez nos vins de Bandol

Comment savoir si le vin a été abîmé ?

Un vin abîmé peut être identifié en fonction de sa couleur et des ses arômes au nez et en bouche.

La robe : sa couleur, sa brillance, sa limpidité …

Pour le vin blanc, une couleur ambrée avec des reflets bruns est synonyme d’une oxydation assez avancée. Pour le vin rouge, c’est le cas si sa couleur tend vers les tons brique.

Il faut ensuite observer la brillance du vin, c’est-à-dire sa capacité à réfléchir la lumière. Si le vin est mat ou terne ce n’est pas bon signe non plus. Un manque de brillance est souvent synonyme d’un vin qui a dépassé sa phase de maturité et d’apogée.

Mais aussi, si le vin est trouble face à une source de lumière, c’est en général mauvais signe, mais cela ne signifie pas que le vin est nécessairement condamné ! Si c’est un vin rouge, il peut présenter des traces de dépôt ; si c’est un blanc, il est possible que ce soit des cristaux de tartres. Ce sont des phénomènes naturels qui n’altèrent en rien la qualité du vin. Pour savoir si le vin est encore bon, on laisse le verre reposer. Si le trouble se dissipe et que les dépôts tombent au fond du verre, alors le vin n’a pas été contaminé par des bactéries.

Le nez

Si un vin présente des défauts au nez, des odeurs inhabituelles voire fétides, il n’est probablement plus bon à boire.

Il peut présenter par exemple une odeur prononcée de vinaigre. Dans ce cas, il y a de fortes chances qu’il soit contaminé par des bactéries acétiques, mais il peut être encore bon s’il présente des arômes encore complexes.

Une odeur de carton ou de liège peut signifier que la bouteille a été contaminée par le TCA, la molécule responsable du fameux « goût de bouchon ».

Le goût : ne jamais conclure sans avoir goûter.

Le goût ne ment pas et c’est lui qui tranche sur l’état du vin.

Le vin n’est plus bon s’il a perdu tous ses tanins, ce qui signifie qu’il n’a plus de structure en bouche. Une absence totale d’acidité est également caractéristique d’un défaut de fraîcheur. Ou encore, un goût désagréable de noix ou de cidre signifiera que le vin a subi une oxydation trop importante durant son processus de vieillissement.

Enfin, à l’évidence, le vin n’est plus bon s’il prend un goût de madère, un goût rance.