Notre ferme auberge & ses produits

Une ferme auberge en Provence, quoi de mieux pour sublimer les saveurs locales ?

Ingrédients d’exception

Parce que notre ferme auberge est située en plein cœur de la Provence, elle peut cultiver et servir le meilleur des produits locaux.

Promenez-vous sur le domaine et vous remarquerez tous les fruitiers, les oliviers et l’herbier de la chef Sandrine, au-dessus des terrasses du chai. Un peu plus loin, vous apercevrez les restanques consacrées au maraîchage, et la pinède qui abrite les volailles.

Si la majorité des ingrédients est issue du domaine – principe même de la ferme auberge – nous complétons notre production, quand elle est insuffisante, avec  le « Potager de Gaïa » qui se situe à Evenos ; il intervient également en tant que conseiller pour la partie maraichage au domaine.
Pour les autres ingrédients, nous privilégions, autant que possible, les producteurs locaux :
Le biquet des Meaulnes, situé à Signes, nous fournit des fromages de chèvre de qualité, le poisson des pêcheurs locaux, les moules de Tamaris…Caroline et Philippe retrouvent là leur métier de base : la quête d’ingrédients d’exception.

Rôtissoire extérieure

Ce même respect du produit se retrouve dans la cuisine de Sandrine. La rôtissoire extérieure tourne avec les poulets du domaine, à consommer sur place comme à emporter par les volontaires pour aller faire les courses à l’heure de l’apéritif !

« Comme au caveau, le partage autour d’un plat de notre ferme auberge est le meilleur moyen d’apprécier nos vins »

Caroline Chauvin

Le personnel de la ferme veille avec générosité sur ces produits que Sandrine met en valeur à sa table. Et c’est tout un spectacle, car notre chef cuisine sous vos yeux, dans la cuisine ouverte derrière le fameux zinc en étain aux armoiries de La Font des Pères. Un cadre rustique chic convivial et idéal pour apprécier toutes les saveurs de nos plats et de nos vins !

Focus

Notre Chef cuisinière

Dès son ouverture en juillet 2018, Sandrine a fait de cet endroit une table qui met en valeur les produits de la ferme et où se mêlent convivialité et gastronomie. Aujourd’hui, la renommée de sa cuisine tend à franchir les frontières du Var.

Sourceurs de produits d’exception depuis plus de 20 ans, Philippe et Caroline Chauvin ont su dénicher une chef cuisinière qui leur correspond. Sincère et généreuse, Sandrine met dans ses plats ce qu’ils recherchaient pour leur ferme auberge : de l’authenticité.

L'interview du chef

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Notre menu

  • Pour les tables réunissant + de 8 personnes, le choix du menu est demandé à l’avance.
  • Pour les groupes au-delà de 12 personnes, un espace privatisé vous sera entièrement dédié avec un menu élaboré par la Chef.
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