La Ferme Auberge –  Le Bistrot (Espace extérieur de dégustation) – Le Comptoir à Sanary

Ingrédients d’exception

Parce que notre ferme auberge est située en plein cœur de la Provence, elle peut cultiver et servir le meilleur des produits locaux.

Promenez-vous sur le domaine et vous remarquerez tous les fruitiers, les oliviers et l’herbier du Chef Raphaël au-dessus des terrasses du chai. Un peu plus loin, vous apercevrez les restanques consacrées au maraîchage, et la pinède qui abrite les volailles.

Si la majorité des ingrédients est issue du domaine – principe même de la ferme auberge – nous complétons notre production, quand elle est insuffisante, avec Pierre, maraîcher à Saint-Cyr sur Mer; il intervient également en tant que conseiller pour la partie maraichage au domaine.
Pour les autres ingrédients, nous privilégions, autant que possible, les producteurs locaux :
Le biquet des Meaulnes, situé à Signes, nous fournit des fromages de chèvre de qualité, le poisson des pêcheurs locaux, les moules de Tamaris…Caroline et Philippe retrouvent là leur métier de base : la quête d’ingrédients d’exception.

LE CHEF

RAPHAEL LINOSSIER, LE CHEF
Le parcours de Raphaël se confond ces dix dernières années avec celui de Jérémy Czaplicki, chef étoilé de l’Île rousse à Bandol, qu’il a suivi depuis le Park Hyatt place Vendôme en passant par le Château de Berne. L’obtention de l’étoile au Guide Michelin couronne son parcours de second et c’est en solitaire qu’il souhaite poursuivre sa passion.

De la main du jardinier au cuisinier

En simple visiteur, le Chef Linossier a pu découvrir le domaine, les vins et les produits de la Font des Pères.
Il fut rapidement séduit par le lieu et par la sublime vue qu’offre le domaine. Mais ce qui l’a également motivé à devenir Chef à la Ferme Auberge, c’est de pouvoir travailler avec Philippe Chauvin, qui étant issu du milieu de la gastronomie, connait la valeur et l’importance des bons produits. La présence d’un potager situé à deux pas de la cuisine en témoigne. Potager qui devrait être prochainement agrandi et dont le Chef deviendra responsable. Une expérience qu’il a déjà connue puisqu’il a géré le potager du Château de Berne. Disposer de son propre potager a toute son importance pour le Chef, c’est son terrain de jeu, là où il puise son inspiration avec les produits de saison. Il dira même que sa saison préférée est l’automne, en raison des jeux de couleurs qu’il est possible de faire dans une assiette.

« Comme au caveau, le partage autour d’un plat de notre ferme auberge  est le meilleur moyen d’apprécier nos vins » 

Caroline Chauvin